Mammouth

Lucques kommer från Languedoc i Frankrike. Den förvaras i saltlake i minst tre veckor innan man kan njuta av dem, vilket är mycket kortare tid än andra oliver som måste ligga flera månader innan de går att äta. Lucques är en oliv av det lite dyrare slaget och orsaken är ojämna skördar: ibland blir det inga skördar alls, då pollineringen av olivblommorna är så påverkade av klimatet. Olivblomman är nämligen så liten att den endast pollineras genom vinden. Inte ens bina förmår att hjälpa till med detta. Smaken är smörig med rund sälta – smaken kan jämföras med en avokado eller en färsk mandel. Lucques är den oliv som oftast anses vara världens finaste, och den används främst som bordsoliv.

Nicoise-Coquillos kommer från Cote d’Azur på franska rivieran. Den ligger i saltlake och lagerblad i 6 månader innan den kan avnjutas. Nicoise-Coquillos handplockas, eftersom olivernas kött är känsligt och annars riskerar att ta skada. Oliverna skördas på senhösten, under november-december, då de är som godast. Denna sort har större kärna med mindre köttighet och en mjölig konstisens med en rökigare karaktär. Underbar att äta med blåmögelostar och ett kraftigare rött vin.