Vit balsamvinäger

Denna jungfru kokosolja är rik på mättade fetter och laurinsyra. Konsistensen är fast och pärlaktig, och till sin karaktär är kokosoljan balanserad, subtil och sofistikerad. När den värms upp ger den en härlig doft av kokosnöt – exotisk, frisk och söt. Kokosolja passar perfekt i såväl bakningen som matlagningen, och fungerar med alla typer av beredningar.

Den här olivoljan produceras av palestinska bönder på Västbanken, främst i trakterna kring Tulkarem, Qualkilya och Salfit. Med stöd av organisationen Palestinian Agricultural Relief Committees, PARC, har bönderna fått hjälp att organisera sig i kooperativ. Stora satsningar har också gjorts för att öka kvinnornas deltagande i kooperativen och för att förbättra odlings-, skörde- och lagringsmetoderna. De medvetna satsningarna på att förbättra produktionsmetoderna och marknadsföringen har gjort att exportmöjligheterna förbättrats och att en stor del av olivoljan nu är ekologiskt certifierad och uppfyller kriterierna för rättvis handel. Traditionellt sett används väldigt lite bekämpningsmedel i det palestinska jordbruket.

Underbar ljus, söt och sur vinäger pressad av rena, vita muskat-druvor. Efter skörden lagras druvorna i amerikanska ekfat i tolv år. Använd istället för mörk balsamvinäger för att få en utsökt fruktsmak, utan färg av brun eller svart vinäger.

Denna coupage-olivolja är noggrant utvald av mästaren av smaker. De första oljorna produceras från slutet av oktober till början på november, från sorterna Arbequina, Hojiblanca och Picual. Dessa oljor lagras i 2000L-tankar där de analyseras och väljs ut i olika mängder, för att sedan blandas – vilket skapar en superb, exklusiv olivolja i begränsad upplaga.