Picholineoliven utmärker sig för sin ljusa gröna färg, som den får genom att plockas tidigt i skörden och endast kureras i saltvatten i 3 veckor. Picholine har en frisk och krispig textur som gör det lätt att lossna från kärnan. Smaken är mild och fyllig med balanserad släta i avslutet. Formen är och avsmalnande till en spets på undersidan.
