Conserva de Ventresca de Atún en Aceite de Oliva Konserverad tonfisk Ventresca i olivolja Ljus tonfiskmage, kokt i saltlake, i olivolja. URSPRUNG Ventresca, en av de ädlaste styckningarna av slaktningen av en tonfisk, förtjänar väl att ha en egen burk. När det gäller den som finns i detta bevara kommer den från exemplar av gulfenad eller gulfenad tonfisk , som mest fångas i Atlanten. Fisken som dessa ventrescas erhålls från har en vikt som sträcker sig mellan 12 och 15 kilo, på så sätt har stammarna rätt storlek att lägga i konserver. PRODUKTION För att underlätta rengöring och en homogen styckning, utsätts köttet från denna tonfisk för en första tillagning. Så snart detta steg är avslutat, konserveras ventrescasarna en efter en manuellt och olivolja tillsätts för att förstärka deras organoleptiska egenskaper. Slutet på tillverkningsprocessen avslutas med sterilisering av produkten. TILLAGNING Med en sådan råvara räcker det att bara öppna och äta ur burken. Men om du kan motstå lusten att föra din gaffel närmare, kan du lägga denna tonfiskmage till en pepparsallad, en god säsongsbetonadtomatdressing,lite aliñás- potatis eller till och med lite rostat bröd.

Conserva de Hígado de Rape Konserverad marulklever Vi ger dig en överdådig och läcker gourmetkonserver av naturlig marulklever . Känd som foie del Mar. URSPRUNG Marulk, den där monstruösa fisken som lever i djuphavet, är en av havens gastronomiska juveler. Närmare bestämt kommer köttet i denna burk från exemplar av Lophius piscatorius som har fångats på södra Island, i nordatlantiska vatten. Efter fiske extraheras levern från var och en, en mycket uppskattad orgel även i haute cuisine-restauranger. PRODUKTION När marulkleverna anländer till fabriken rengörs de och venerna och nätet som täcker detta organ tas bort för hand. När detta steg är slutfört, fortsätt att skära bitar som passar storleken på burkmaten, var noga med att inte skada köttet. Till sist packas de, vatten och salt tillsätts, burken försluts och genomgår en värmebehandling för att sterilisera den. TILLAGNING Med denna konservering kan du göra en hemmagjord version av den mytomspunna El Bulli-rätten som bestod av marulklever i yuzu ponzu, med en god sojasås och några av de vanligaste citrusfrukterna i Spanien, såsom mandariner eller apelsiner (eller om så önskas , 2/3 apelsin eller mandarin och 1/3 citron). Dessutom, om du för levern genom morteln med lite vitlök, persilja och mandel eller hasselnötter får du en tugga som kommer att multiplicera med 10 smaken av klibbigt fiskris eller gryta. Den kan även serveras som pålägg som förrätt, med lite citronskal och peppar på toppen och lite tunt rostat bröd.

Conserva de Bonito del Norte Encebollado Konserverad vit tonfisk med lök Saftiga ryggar av Bonito del Norte på en bädd av lök och grönpeppar tillagad på låg värme. URSPRUNG Den bonito som erbjuds i detta reservat kommer inte från vilken plats som helst, nej: det är en bonito från norr, vars namn och berömmelse talar för sig själva. Denna eftertraktade art fångas i Kantabriska havet med hjälp av kroktekniken i syfte att få fisken att lida så lite som möjligt och därför är köttet av högre kvalitet. Dess mjuka konsistens och delikata smak har gjort denna fisk till huvudingrediensen i många klassiska rätter från norra halvön, som den i denna burk. PRODUKTION Den utarbetning med vilken denna tonfiskkonserver görs följer ett recept med stor sjöfartstradition. I första hand rensas tonfisken och utsätts för styckning där de bästa delarna väljs ut. Därefter läggs ryggarna på ett lager av lök och grönpeppar för att koka ihop på låg värme. När tillagningen är klar konserveras filéerna manuellt och täcks med extra jungfruolja av sorten Arbequina och vårsalt. TILLAGNING Denna burk är i sig en rätt redo att konsumeras direkt. Den kombinerar den karakteristiska smaken hos tonfiskköttet från norr och ett av de mest utbredda och välsmakande sätten att tillaga det: lök. Med ett så bra recept och råvara återstår bara att öppna burken med Canthynnus, ta en gaffel och bröd och njuta av måltiden.